les bienfaits

SON ORIGINE
Le caroubier est un arbre dont les racines plongent leurs racines dans la plus profonde Antiquité. Les témoignages dont nous disposons attestent de sa large diffusion depuis l'Antiquité, ainsi que de ses multiples usages. Originaire d'Orient, plus précisément de Syrie, le caroubier pousse à l'état sauvage et est cultivé dans les pays du Moyen-Orient et du pourtour méditerranéen, notamment en Grèce (Kenya), en Asie Mineure, en Afrique du Nord, en Italie, en Espagne, au Portugal et à Chypre. L'histoire du caroubier est aussi ancienne que les périodes historiques où cet arbre a été utilisé par les populations en temps de famine, de guerre ou de pauvreté.

Aujourd'hui, son nom scientifique est « Keronia », également orthographié « Keratonia ». En Grèce, on trouve la caroube principalement dans le sud du pays. Son nom scientifique, « Ceratonia siliqua », vient du grec ancien « keras » (qui signifie « de la corne ») et fait référence à la forme de corne du fruit, tandis que « siliqua » signifie lobe ou caroube en latin.
Le caroubier est l'un des arbres les plus répandus en Crète. On le trouve partout, même sur les trottoirs des villes, car il offre un ombrage dense et ne nécessite aucun entretien. Les caroubiers robustes, prospèrent dans les zones arides et rocailleuses et sont souvent espacés les uns des autres. On rencontre le caroubier dans toutes les préfectures de Crète, sur les flancs des montagnes, dans les ravins, au milieu des oliviers.
Des études statistiques montrent que sur les quelque 15 000 tonnes de caroubiers que compte le pays, 80 % sont produits en Crète. En raison de ses multiples usages et de sa couleur brun foncé à noire, la caroube a été surnommée « l'or noir » de Crète.
La récolte des caroubes a lieu de la fin de l'été au début de l'automne. Elle dure généralement de deux à quatre semaines, selon les conditions météorologiques.

SES BIENFAITS
La caroube, un remède naturel contre l'ostéoporose.
La caroube, un superaliment méconnu qui pousse en Crète et possède de nombreux bienfaits pour la santé.
Elle présente des propriétés antioxydantes (elle aide à combattre les radicaux libres, qui attaquent les cellules et accélèrent des processus tels que le vieillissement, l'apparition de dommages chroniques et de maladies comme les maladies cardiaques et le cancer) et des propriétés antidiabétiques (son index glycémique est très bas). Elle possède également des propriétés antivirales (les nutriments qu'elle contient renforcent le système immunitaire et aident à prévenir les maladies virales), antidiarrhéiques et hypolipidémiants (la caroube contient de la lignine, qui contribue à réduire le « mauvais » cholestérol [LDL]). La caroube est une excellente source végétale de calcium.

SON ORIGINE
Les olives Koronéïki couvrent 50 à 60 % de la superficie en Grèce, elles constituent la variété la plus commune pour la production d'huile d'olive dans le pays, surtout en Crète. Les olives Koronéïki sont petites, mais ont un rendement élevé en huile.
L'olivier est connu pour sa résistance et sa productivité exceptionnelle. En Crète les olives sont cueillies à la main et rapidement pressées pour préserver leur saveur délicate et leur bienfaits.

SES BIENFAITS
La Koroneiki est une variété très importante en Grèce, surtout sur l’île de Crète. Cette variété produit une huile d’olive au goût fruité d’olive verte, avec sensations olfactives de pomme verte, de feuille d’olivier, d’herbe fraîchement coupée. L'huile d'olive monovariétale Koroneiki est réputée pour son goût robuste, avec des notes prononcées de poivre, d'herbe fraîche et une légère amertume. Elle offre une expérience gustative intense et riche.
Riches en nutriments antioxydants et anti-inflammatoires, les olives sont excellentes pour maintenir l’organisme en bonne santé.

En Crète, l’huile d’olive est bien plus qu’un simple ingrédient : elle fait partie intégrante de la culture, de la gastronomie et du savoir-vivre de l’île. Depuis des générations, les oliviers façonnent les paysages crétois et leurs fruits donnent naissance à une huile d’olive extra vierge réputée pour sa qualité, sa fraîcheur et ses qualités gustatives.

Issue d’olives koroneiki récoltées puis pressées selon des procédés mécaniques, l’huile d’olive extra vierge est la catégorie d’huile d’olive présentant les critères de qualité les plus exigeants. Lorsqu’elle est produite avec soin, elle conserve les caractéristiques naturelles du fruit : ses arômes, sa couleur, ses composés antioxydants et toute la richesse de son goût. La Crète possède une tradition oléicole millénaire. Les oliviers y sont particulièrement bien adaptés au climat méditerranéen, caractérisé par un ensoleillement généreux et des hivers doux.

L’huile d’olive extra vierge est naturellement riche en acides gras mono-insaturés, notamment en acide oléique. Ces lipides font partie des matières grasses privilégiées dans le cadre d’une alimentation équilibrée. L’un des grands intérêts de l’huile d’olive extra vierge réside également dans la présence de composés naturellement présents dans l’olive, notamment les polyphénols, antioxydants naturels.

Pour être classée extra vierge, une huile doit présenter une acidité libre inférieure ou égale à 0,8 %, selon les critères réglementaires applicables.

Il est important de préciser que cette acidité ne correspond pas à une sensation acide en bouche. Elle constitue avant tout un paramètre chimique utilisé pour évaluer la qualité de l’huile. Contrairement à une idée reçue, une légère amertume ou une sensation piquante ne signifie pas que l’huile est de mauvaise qualité.
Ces sensations peuvent faire partie intégrante du profil d’une huile extra vierge. Elles sont notamment liées à des composés naturellement présents dans l’olive, dont certains polyphénols.

Issue d’un savoir-faire transmis au fil des générations, elle apporte aux plats une touche méditerranéenne incomparable et permet de faire entrer un peu de la douceur de vivre crétoise dans chaque cuisine.